Eigentlich ist der Postelein oder auch Portulak ja relativ geschmacksarm, aber wenn der so richtig frisch und knackig im Biomarkt angeboten wird muss ich zuschlagen.

2 Portionen

Eine Hand voll Salat gut waschen und trocken schleudern.

2 mittelgroße Rote Beete, ca. 35 Minuten kochen und danach schälen und in Scheiben schneiden

ca. 50 g Bioschafskäse in Stücke schneiden

Für die Vinaigrette: ca. 4 Eßl. Traubenkernöl, 2 Eßl. Sonnenblumenöl, ca. 4 Eßl. Gemüsebrühe, 6 Eßl. weißen Balsamiko-Essig, 1 Tl. Senf, 2 Tl. Honig, eine Prise Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle in ein kleines Marmeladenglas füllen und kräftig schütteln.

Den Salat mit etwas Vinaigrette mischen und auf 2 Tellern anrichten. Die rote Beete mit der restlichen Vinaigrette mischen und auf dem Salat verteilen. Den Schafskäse darüber streuen.